Tout ce que vous devez savoir pour maîtriser Elite Baker.
Elite Baker est conçu pour les artisans boulangers, pâtissiers et les professionnels de la R&D. L'application remplace vos fichiers Excel complexes par une interface intuitive dédiée à la formulation précise, au calcul de prix de revient et à la gestion de production.
Une sous-recette est une préparation intermédiaire (ex: Crème Pâtissière, Praliné, Insert fruité) que vous fabriquez vous-même et réutilisez dans d'autres recettes. Contrairement à un ingrédient simple (ex: Farine) que vous achetez, la sous-recette a sa propre fiche technique et son coût évolue selon ses composants.
Créez d'abord votre sous-recette dans l'onglet dédié. Ensuite, dans n'importe quelle recette principale, cliquez sur 'Ajouter un ingrédient' et sélectionnez l'onglet 'Sous-recette'. Elite Baker importera automatiquement sa composition et ses coûts. Toute modification de la sous-recette mettra à jour instantanément toutes les recettes qui l'utilisent.
Elite Baker intègre la base de données CIQUAL (ANSES). Lorsque vous créez un ingrédient, vous pouvez importer automatiquement ses valeurs nutritionnelles moyennes. Vous pouvez ensuite les ajuster manuellement si vous disposez de la fiche technique précise de votre fournisseur.
C'est la force d'Elite Baker : modifiez simplement le prix au kg dans la fiche de l'Ingrédient. L'application recalculera instantanément le coût de revient de TOUTES vos recettes et sous-recettes utilisant cet ingrédient. Vos marges sont ainsi toujours à jour.
Deux méthodes de lecture pour deux usages différents :
La validation 'fige' les calculs. L'application enregistre le coût exact, la marge et les quantités à cet instant précis. Si vous modifiez une recette plus tard, les commandes passées et validées ne changeront pas, préservant ainsi votre historique comptable.
Dans la fiche produit (au sein d'une commande), vous définissez les capacités logistiques (ex: 10 pains par bac, 20 bacs par échelle, etc.). L'application divise la quantité totale commandée par ces capacités pour vous donner le nombre exact de supports nécessaires pour la production.
Ces indicateurs avancés aident à la R&D :
Affichage contextuel :
Disponibles uniquement pour les recettes concernées.
La cuisson fait perdre de l'eau. Si vous visez un pain cuit de 400g et que votre perte est de 20% (Coef 1.20), vous devez peser 480g de pâte crue (400 x 1.20). Elite Baker fait ce calcul à l'envers pour vous indiquer le poids de pâte à peser.